Vad menas med rött kött? Hur många gånger i veckan ska det konsumeras? Hur mycket järn och protein innehåller det? Det är dåligt för hälsan? Experten svarar
Till skillnad från vitt kött anklagas ofta rött kött för effekter det kan orsaka på hälsan.
Medan en blygsam konsumtion av denna mat är acceptabel förtillförsel av värdefulla näringsämnen såsom vitamin B12 och järn, i själva verket har det å andra sidan upprepade gånger markerats som en överdriven konsumtion av rött kött (speciellt bearbetat, såsom härdat kött, korv och konserver) kan öka risken för utveckla vissa typer av cancer.
För att undersöka denna mat mer grundligt bad vi om ett samråd med läkare Monica Giuffrè, nutritionist vid General and Bariatric Surgery Unit vid Institute of Care of the City of Pavia.
Vad menas med "rött kött"?
«Med rött kött menar vi kött med högt myoglobininnehåll, erhållet från djur för slakt, säger experten.
Specifikt bland de röda kötten vi hittar köttet av vuxna boskap, den hästkött och den av vuxna får och getter.
Klicka på det detaljerade informationsbladet om vitt kött
Vilka typer av vin är det lämpligare att konsumera?
«Jag föreslår att du väljer främst magert snitt, t.ex. gump, rund och valnöt, som innehåller högst 5% fett - förklarar Dr. Giuffrè - Det är bra istället begränsa konsumtionen av kött, korv och konserver, som behandlas för konservering, har tillsatser, konserveringsmedel och en högre koncentration av salt ».
Hur många gånger i veckan ska det ätas?
«Att följa en balanserad kost betyder variera valet av mat, respekterar den dagliga kvoten av kolhydrater, fetter och proteiner - svarar experten - Enligt riktlinjerna, för en hälsosam kost borde vi konsumera det maximala 500 g kött per vecka, mellan vitt och rött i små portioner, mellan 70-100 g. När det gäller konserverat kött reduceras den ideala delen till 50 gram i 1-2 gånger i veckan».
Finns det några matlagningsalternativ att föredra?
«Perfekt matlagning måste bevara kvaliteten på proteiner och andra näringsämnen och begränsa bildandet av giftiga ämnen. Så bättre de höga temperaturerna som grillad eller långvarig tillagning vid låga temperaturer som gör det mer smältbar och mjukare"Förklarar experten.
Det är därför lämpligt att använda enkla beredningsmetoder, som också inkluderar en minskat tillsats av kryddor.
Vilka är fördelarna med att äta rött kött? Och vilka är riskerna?
«Fördelarna med rött kött är verkligen det värdefulla innehållet i ädla proteiner, järn och vitaminer, som grundläggande näringsämnen för vår organisms välmående - förklarar Dr. Giuffrè - Det är användbart för barns tillväxt och stöd för vävnader hos äldre, det är stödjande i patienter med järnbrist och för dem som utför intensiv fysisk aktivitet och lust öka muskelmassan».
Å andra sidan "är det uppenbart att, som med alla livsmedel, vi får inte överstiga konsumtionen. Det är därför tillräckligt att följa en varierad diet och respektera de rekommenderade dagliga portionerna. L 'missbruk av rött köttPå lång sikt kan det också orsaka hjärt-kärlsjukdom, gikt och benskörhet kolorektal och magcancer"Avslutar experten.
