När jag chiedo perché mangiare insetti, svarar han plötsligt spiazzandomi med en provokation: «Perché no? I gamberetti non li mangia?». Och för att tänka väl, har Carlotta Totaro Fila, från Lecce, milanese di adozione, due figli, en pristagare inom vetenskap och livsmedelsteknik och en tidigare ledare i multinationella livsmedelsföretag, resonerat: i gamberetti, vad med papegojanantennen och zampine hanno an aspekt liknar vad dei grilli, li mangiamo allt utan nessa problem.Ma la passione di Carlotta per i grilli – we dobbiamo dirlo – non è nata "a prima, vista" .
Carlotta Totaro fonda la sua start up
" Jag är ledsen att jag pratar om den första omgången av växter på livsmedelsområdet 2003, i Olanda. Jag gav base sono contadina, però davanti a quelle bestie non ce l’ho fatta: ho chiuso gli occhi e ho provato quello che chiamo “effetto, disgusto”» racconta Carlotta Totaro, uppriktigt. På grund av hans karriär har det blivit ett improviserat stopp, 2017 tog han examen, om han skrev in en Mba alla Bocconi, om han studerade de som var 15 år gamla, fängslades han aldrig av hänsyn, och 2020 grundade han starten- upp Alia Insect Farm ( aliainsectfarm.it). Mål: allevare grilli e produrre farina atomizzata 100%, tillverkad i Italien. I tempi ormai sono maturi: di commercializzazione di insetti a scopo alimentare si parla già da qualche anno e sul piano giuridico è possibile i Europa från partire dall'entrata in vigore, il 1° gennaio 2018, av förordningen, Ue suino “novel food ”.Inoltre, proper all'inizio di quest'anno, har Europeiska unionen godkänt införandet av matmarknaden för Acheta Domesticus, den inhemska cricketen, som en ingrediens i vissa livsmedelsprodukter, typ gli snack.
Gli insetti edibili aiutano a salvare il Pianeta
La decisione dell'Ue arriva in risposta alla richiesta fatta da la società vietnamese Cricket One Co. Ltd (prima only un' altra azienda, olandese, aveva ottenuto il permesso). Intuitionen hos Carlotta Totaro, förutom det rätten, är stor, soprattutto oggi che le laughing of the Planet om stanno esaurendo: gli insetti edibili rappresentano infatti en möjlig lösning, att tänka om matsystemet i chiave più hållbart, perché inte bara forniscono micro De grundläggande makronäringsämnena, ur näringssynpunkt, är rika på protein, järn, hur mycket gli spinaci, kalcium, hur mycket latte, vitamin, Omega-3, nästan hur mycket fisk, men hur mycket kan jag äta även om jag har en balanserad kost per il benenessere nostro e del nostro Pianeta.
Cosa betyder namnet Alia?
«L'ho scelto per due motivi. Alia på latin vuol dire "qualcosa di diverse, di differente" : l’innovazione, insomma. Och difatti Alia Insect Farm tar med och producerar en ny källa till hållbart protein. I più innehåller den några bokstäver, dei nomi dei miei figli: "A" di Andrea e "LIA" di Cecilia. Ho skapade min egen start-up för någon konkret sak för vem som kommer att se två av oss, som kommer att ha ett alternativ, jag tjänar dig”.
Più che un’ alternativa, venterà un’esigenza.
«För närvarande är världens befolkning omkring 8 miljoner människor. År 2050 beräknas vi överstiga 10 milliardi. Detta innebär många più bocche da sfamare, più richiesta di cibi proteici, ma anche bisogno di circa 70% in più di produzioni agricole, sia per noi sia per dar da mangiare agli animali che poi finiscono nel nostro piatto. Det räcker med att tänka på att jag ska få 1 chilo di carne di mucca servono 8-10 chili di mangime.En gång, för att se stesso chilogrammo di cricket kött, räcker bara två”.
Sarebbe en viktig förändring i rotationen, men proteinrikedomen fortsätter att växa.
" Köttkonsumtionen har varit enorm. Om jag uppskattar att nei Paesi occidentali är genomsnittet 80 kilo kött per person under ett år. Gli Stati Uniti superano addiritura i 100 a testa».
Carlotta Totaro och förändringen i livsmedelsindustrin
E gli insetti potrebbero fare davvero la difference?
" Absolut ja. Även om livsmedelsindustrin, liksom energisektorn, alltid har varit medveten om innovation, data som scarseggiano le risorse, ja, i världen räknas den runt 1 miljon arter av insekter, medan vi "bara" känner till 50 000 arter av däggdjur. Di tutte le specie animali sul nuestro Planeta, l'80% camina su 6 zampe!»
Ma la farina di cricket om jag kan använda ovunque?
«Sì, i dosi minime, per timme (från all'0,25% till 1% al massimo nella
pasta, per esampio, ndr). Det är inte möjligt att producera mat på
100% av farina di cricket. Per limiti tecnologici, ma anche perchéi grilli contengono allergeni, gli stessi dei crostacei”.
È costo allevare questi insetti?
«För tillfället ägde det inte rum, och det kostade mig ingenting, väldigt dåligt. Ma in teoria costa meno risspectto ad altri animali. Anche se i grilli femmina depongono tantissimo uova (sino a 1 000, che vanno coperte, altrimenti i maschi le mangiano, ndr), possiamo allevare centinaia di migliaia di grilli in pochissimo spazio: andiamo in verticale. I mitt labb är den tjocka maggioren den energin för att värma upp cellen, som ska ha en temperatur mellan 28 och 30 grader.
Var du nyfiken: jag grillar li mangia?
«Ja, jag "miei" . Hanno il buon sapore di nocciolina tostata. Li adore fritti, eat i gamberetti, eller arrosto med paprika».
La farina di grillo ha tanti usi diversi
La farina di grillo, oltre che in campo alimentare, può, esere utilizzata altrove?
«Jag studerar fortfarande hur man använder den för att skapa speciella "cerotti" i klass för att reparera huden i händelse av bruciature och ferite. Sarebbe un sogno».
Ne ha altri, di sogni, Carlotta Totaro?
«Insegnare a coltivare i grilli alle donne dei villaggi in Africa, che quasi semper sono denourished e poverissime. Micro allevamenti di grilli potrebbero aiutarle a mangiare in modo più, equilibriato, emanciparsi e far bene a tutto il villaggio».
Il menu con la farina di insetti
Vi proponiamo tre ricette in cui usare la farina, di cricket: le trovate su aliainsectfarm.it.
TAGLIATELLE Det här är en av många varianter av pasta som gör mig rik på protein. Använder du främst baljväxter eller andra sädesslag kommer de blandade med det hårda spannmålet som kommer från enbart huvudingrediensen.Quella med farina di grillo potrebbe kommer att ha ancora più proteica. PER 350 GR DI TAGLIATELLE: ● 170 gr farina di semola rimacinata ● 30 gr farina di grillo ● 140 ml vatten ● 1 albume d'uovo ● 2 cucchiaini, di olio evo ● 1 cucchiaino scarso di sale
POLPETTE DI MIGLIO E ZUCCHINE La polvere di grillo conferisce proteine animali a un, piatto gjord med ingredienser av vegetabiliskt ursprung. ½ medium cipolla ● 60 g olivolja ● 150 gr zucchine grattugiate e strizzate, ● 20 gr grattugiate bröd ● s alt, ● 250 gr karote ● 130 gr zucchero ● 80 ml
MUFFIN ALLA CAROTA Det är en ricetta, enkel, fiberrik och utsökt. Le carote sono, repibili semper e la polvere di cricket om det lämpar sig, optim alt för processen av lättnad. PER 8 MUFFIN: ● 100 gr farina 00 ● 30 gr farina di grilli ● 30 gr maisstärkelse ● 2 uova, olja av semi di girasole ● 10 gr lievito per dolci
