1/5 - Introduktion
La preparazione di alcuni piatti tradizionali no può scindere da alcuni, inrestituibili attrezzi. Tutti noi conosciamo polenta, en typisk delikatess i norra Italien ma amata ovunque. Ursprungligen var polentan ett förorenat gräs, fattigt på näringsämnen och lätt att göra.Historiskt sett om du förbereder med hjälp av ett visst redskap: il paiolo di rame. Pentole, tegami och padelle di rame är idealiska för enhetliga kläder. Och med polentan är det inte mångsidigt. För en piatto med mjuk och enhetlig konsistens är paiolon oåterkallelig. Men under tillagningen om en strato di crosta più-läsk bildas på botten. Detta tenderar att attackera, ochpolera tyget har en seccatura Det finns många praktiska metoder för att lösa problemet.
2/5 Aktuell
- Paiolo
- Acqua fredda
- Aceto
- Sale grosso
3/5 - Lasciare in ammollo il paiolo
Dopo la cottura in paiolo, polenta si riversa är ett piano i legno. Den yttre più-delen av polentan tenderar att attackera botten av pannan. Esistonodiversi metodi per pulirlo, ma alcuni sono più veloci ed efficaci di altri.Många använder ammollometoden. L'azione prolungata dell'acqua amorbidisce la polenta residua. Vid den punkten staccarla dal paiolo diventa semplice. Tuttavia ci vuole un po' di lavoro manuale per staccare ogni pezzetto. E nell'operazionepotremmo graffiare il paiolo o rovinarlo. Vi kan gå vidare med en mycket omedelbar och enkel metod för detta.
4/5 - Pretrattare il paiolo
Innanzitutto vi kan förhindra en överdriven avlagring av polenta. Prima dell'uso, infatti, polera alltid trasan medsale grosso e acetoDenna förbehandling minskar ansamlingen av rester under tillagningen. Men i ogni caso kommer en del polenta alltid att finnas kvar i botten. Vad ska jag göra? Dopo la cottura della polenta, versiamo la stessa su un piano en legno. Omedelbart efter, med il paiolo ancora buljong, apprise il rubinetto dell'acqua fredda. Rovesciamo il paiolo ed esponiamolo algetto di acqua fredda per alcuni minuti. Attendiamo che il paiolo sia del tutto freddo prima di chiudere il rubinetto.
5/5 - Jag skapar en termisk chock
Denna gest kommer att skapa en termisk chock i paiolon. Il brusco passaggio da rovente a freddo farà sì che la crosta di fondo si stacchi agevolmente. Efter att ha tvättat den råa polentan kan vi tvätta trasan och polera den fortfarande medaceto och den blir grov På så sätt kommer den snart att användas till nästa polenta. Denna metod har ett betydligt lägre tempo än alla. Inoltre permette di rimuovere ogni residuo sinza grattarlo via dal paiolo stesso.
