Med sin berömmelse av supermat har zenzero lite att erövra, med en av de bästa matvarorna, framgångarna under de senaste åren, så mycket att l'Istat 2019 inkluderade den i paniere della spesa delle famiglie italienska . Lo zenzero piace, sia fresco sia essiccato e anche come ingrediente di so many prodotti (oltre 450) venduti al supermercato, dagli smoothies alle tisane, dalle zuppe alle bowl di insalate.
Ma le novità non sono finite: è appena arrivato in commerce the primo zenzero novello Italiano, ottenuto da una filiera controllata, certificata, e tutta made in Italy. Infatti denna tropiska växt introduceras till några år i vissa regioner, som Sicilien, Sardinien och Kampanien, och om det är trovata così bene che oggi siamo il primo produttore d'Europa. Att veta vad vi vet är viktigt eftersom egenskaperna förändras.
Cheka en del av det noll om du använder
Dello zenzero om du konsumerar rhizomen, den del som odlar sotto terra, och i handeln finns den under formen av roten av affettare eller spremere, vilket hjälper den med en centrifugalstratator.
Da dove arriva lo zenzero
La maggior parte di quello venduto in Italia arriva già essiccato e ridotto in polvere soprattutto dalla Cina ed è ottenuto, in genere, da scarti della lavorazione del rizoma fresco.Jag behandlar dem som kommer sottoposto för att förlänga varaktigheten och de långa resor som tar (i genomsnitt 30-40 dagar) med fans jag kommer att förlora en del av aromen: för dessa i många produkter kommer den tillsammans med citron, vilket gör den più doftande .
Zenzero-gården i Italien är toppen av friskheten
Quello fresk som odlas i vårt land har en mycket intensiv arom men innehåller più gingeroli rispetto allo zenzero d’importazione. Il top della freschezza è il novello, kom attesta la piccola parte di gambo con cui vienduto e la cui stagione inizia a ottobre e finisce a gennaio. "Zenzero är en sorta di spugna, che assorbe tutti i contaminanti presenti nel tierra e proprio per questo, dev’essere pulito" , säger Massimo Longo, ordförande för Consorzio zenzero Italiano. Det som importeras, även om det är av bästa kvalitet, kommer alltid att vara privat av buccia prima di consummate det. Invece nello zenzero italiano fresco la buccia è molto sottile, quasi insistente, come accade con le patate novelle rispetto a quelle stagionate».
Den idealiska dosen per sfruttarne le proprietà
" Che zero sia efficace contro nausea e vomito, soprattutto en gravidanza, dopo un eccesso di alcol e durante la chemioterapia, hanno confirmed it divers ricerche" säger Maria Pia Fuggetta, ricercatrice dell'Ift-Cnr. «A beneficio legato a så mycket composti, come resine e oli essenziali, e i synnerhet ai gingeroli, a cui lo zenzero deve il profumo pungente e il sapore piccante».
Italiensk färsk zenzero om den förvaras i kylen och håller en kort stund, tills massimo dieci giorni
Altri-studier har också visat en antiinflammatorisk och antioxidant effekt och förmågan att minska syntesen av kolesterol i blodet, vilket stimulerar dess omvandling till gallsyra. Per usufruire di questi beneficio occorre consumarlo en modo costante. Ricerchen visar att den minsta mängden är 1 g per dag torr zenzero i pulver och att den optimala är 4 g per dag.
Kom sfrutti lo zenzero nelle ricette
Basta un pizzico di zenzero för att ge en sferzata till ogni ricetta, i synnerhet en carni bianche, cozze e aragoste, verdure stefate e dolci al cioccolato. "Den torra zenzeron är bäst anpassad till pani och dolcis impasto, medan det som är färskt är idealiskt för konfektyr och kompost, och det som är nytt är migliore av candire eftersom det inte är fibröst" , säger kocken stellato Terry Giacomello. Il succo di zenzero fresco är överraskande sui fritti eller sul pesce. Efter citron, och utspädd i lite vatten, rekommenderas det för ayurveda som aperitif för att stimulera aptiten och främja matsmältningen.
Cacio e pepe più un infuso special
La bevanda migliore per ex altare il sapore intenso dei tonnarelli cacio e pepe? En infusion av zenzero, grönt te och kombucha. Parola del sommelier ed experto di pairing Gabriele Bianchi, che all'abbinamento tra tisane e ricette tipiche della cucina italiana har dedikerat boken Cacio, pepe e kombucha (Il Forchettiere, 12 euro).Så här gör du: lägg vattnet i dimman av grönt te och zenzero tagliato i pezzi grossolani. Efter 6-8 timmar, filtrera och tillsätt lite canna zucchero, blanda finché om scioglie. Aggiungi i grani di batteri e lieviti (lo scoby, lo trovi anche nei negozi di alimenti naturali) e copri il contenitore con un telo di cotone. Jäsningen är över, kombuchan filtreras snart och hälls i en bägare, så den kan serveras i rumstemperatur (cirka 18 grader) och läggas i cacio och pepe.
