Om odling av basilika på sommaren var en framgång, slösa inte bort den: det är rätt tid att skörda och förvara den
Hur man skördar och tvättar basilika innan den förvaras
Oavsett vilken lagringsmetod du har valt är samlingen identisk. Klipp kvistarna med en sax och dra sedan av blad för löv med händer, kasta de skadade eller svarta. Basilikan går då tvättas mycket försiktigt för att inte förstöra det: använd kallt vatten för att hålla aromen intakt och den intensiva gröna färgen. Du kan blöta bladen i några minuter i en behållare med kallt vatten och några isbitar. Lägg sedan bladen på en kökshandduk och torka försiktigt med kökspapper. De basilika det måste sedan göras att torka mycket bra: restvattnet skulle faktiskt äventyra bevarande, särskilt om du tänker använda burkar för basilika i olja eller salt.
Frysa basilikan
En mycket metod snabb men det gör att du kan att bevara perfektdoft av basilika är att frysa den i mini-portioner med extra virgin olivolja. Gör detta: efter tvätt och torkning av basilikabladen, blanda dem snabbt med EVO-olja i tillräcklig mängd för att skapa en flytande men kompakt sås. Fyll en isbitbehållare för att få lite små portioner mycket doftande att använda efter behag. Bättre att inte tillsätta salt eller andra ingredienser för att använda kuberna med maximal mångsidighet i köket.
Hur man konserverar basilika i salt
Konservera basilikan i salt är ett annat enkelt sätt att behålla sin arom under de kalla månaderna. Men var försiktig: konsumera det inom två månader ( fryst basilika håller längre) och sterilisera de burkar du använder för förvaring.
Så här: efter tvätt och torkning av basilikablad mycket bra lägga ut dem i en burk, alternerande dem med fint salt. Gör detta tills burken är full och tillsätt till slut salt, krossa bladen väl med en tesked och avsluta med enregn av EVO-olja. När du använder saltade basilikablad, kom ihåg att inte lägga mer salt i dina rätter.
Hur man konserverar basilika i olja
För konservera basilikan i olja du måste ordna löv, perfekt tvättad och torkad, i en burk, se till att utvecklas och överlappa dem perfekt. Tillsätt gradvis extra jungfruolivolja och täck i slutet med ett generöst lager olja. Bladen tenderar att stiga, så lägg en liten vikt (som ett plastnät) för att hålla dem under oljelagret. Behåll burk i kylen och kom ihåg då och då att fylla på extra jungfruolja om det verkar för dig att bladen inte är väl täckta. Återigen, som för saltad basilika, konsumera dem inom två månader.
