Listerios är en allvarlig infektion orsakad av intag av mat som är förorenad av bakterien Listeria monocytogenes, som främst drabbar äldre, gravida kvinnor, nyfödda och vuxna med ett deprimerat immunsystem.
Vad det är och vem det påverkar
Det är en'infektion allvarligt orsakat av intag av livsmedel förorenade med bakterien Listeria monocytogenes. Det kan vara särskilt farligt under graviditeten.
där listerios det drabbar främst äldre, gravida kvinnor, spädbarn och vuxna med nedsatt immunförsvar; men i sällsynta fall kan patienter som inte har dessa riskfaktorer också påverkas.
Smitten
Listeria monocytogenes är en utbredd bakterie i jord och ivatten: djur kan bära bakterien utan att bli sjuka och kan förorena livsmedel av animaliskt ursprung, såsom kött och mejeriprodukter.
Infektionen inträffar genom att konsumera färskt kött, fjäderfä, fisk och mejeriprodukter förorenade med Listeria monocytogenes. Listerios kan också smittas genom att konsumera förorenad mat lagrad eller förpackad under ohälsosamma förhållanden eller genom att konsumera grönsaker som är förorenade med jord eller gödsel som används som gödselmedel.
De som är i riskzonen kan förhindra listerios genom att undvika vissa högriskmatar och lära sig att lagra mat på rätt sätt.
Blivande mödrar är cirka 13 gånger mer utsatta än resten av befolkningen med listerios. Cirka ett av sex fall av listerios (17%) förekommer bland gravida kvinnor.
Hur smitten händer
De flesta infektionsfall uppstår som ett resultat av att konsumera mat. Sällsynta fall av nosokomiell överföring (på sjukhus) har rapporterats.
Om Listeria-bakterien kommer in i ett livsmedelsföretag kan den överleva i flera år och förorena produkterna i vissa fall. Bakterien har identifierats i ett brett utbud av råvaror, såsom kött och grönsaker, men också i livsmedel som förorenats efter tillagning eller bearbetning, såsom mjuka ostar, bearbetat kött (korv och gastronomiska produkter, båda i förseglade förpackningar, båda till försäljning i deli) och rökt fisk. Obehandlad mjölk, opastöriserad ost och opastöriserad mjölkbaserad mat riskerar särskilt att innehålla bakterien.
Listeria överlever inte pastörisering och matlagning, men i vissa färdiga matvaror, såsom korv och delikatessrätter, kan förorening inträffa efter tillagning och före förpackning. Till skillnad från de flesta bakterier kan Listeria växa och föröka sig även i vissa livsmedel som förvaras i kylen.
Inkubation
Inkubationstiden är variabel, men i genomsnitt är den 3 veckor (den kan dock förlängas upp till 70 dagar); fall av relativt godartade former har beskrivits med mycket snabbare starttider, cirka 12-48 timmar.
Det är dock möjligt att minska risken genom att följa några enkla försiktighetsåtgärder som vi kommer att se senare.
Symtom
Symtom kan förekomma inom några dagar eller veckor efter att de har konsumerat förorenad mat: de som lider av listerios har vanligtvis feber och muskelsmärta, i vissa fall föregås diarré eller andra gastrointestinala symtom.
Nästan alla patienter som diagnostiserats med sjukdomen har en invasiv infektion, där bakterien också sprider sig till andra områden än matsmältningssystemet. Symtomen varierar från patient till patient.
Under graviditeten är det särskilt subtilt eftersom gravida kvinnor vanligtvis upplever milda influensaliknande symtom.
Hur man botar
Om du är gravid och har feber och frossa, eller om du är sjuk, har muskelsmärta eller stel nacke, kontakta din läkare omedelbart. Ett blod- och / eller spinalvätsketest (för att leta efter bakterien) kommer att berätta om du lider av listerios.
Förebyggande
KÖTT
- Konsumera inte korv, färdigmat, kallskuret, färska rätter eller härdad eller jäst härdad kött om de inte har tillagats vid en inre temperatur på 75 ° C omedelbart innan de serveras.
- Försök att inte spilla vätskor från korv eller förpackad mat på andra livsmedel, köksredskap och matlagningsytor och tvätta händerna efter hantering av korv, färdigmat och delikatesser.
- Var uppmärksam på etiketterna. Konsumera inte färsk paté eller färska köttbaserade såser som köps i delikatessbutiker eller i snabbköpet. Livsmedel som inte är färska på disken i snabbköpet, som konserverad paté och förpackade köttbaserade såser, är säkra: kom ihåg att förvara dem i kylskåpet när de har öppnats.
Ostar
Konsumera inte mjuka ostar som feta, brie, camembert, gorgonzola, såvida inte etiketten uttryckligen säger "tillverkad med pastöriserad mjölk". Kontrollera alltid etiketten!
Fisk
Konsumera inte den rökta fisken som säljs i färskdisken, såvida den inte är ingrediensen i en kokt maträtt eller konserverad.
Rökt fisk till salu i färsk disk, som lax, öring, sik, torsk, ton och makrill, märks ofta som "rökt" eller "torkat". Dessa typer av fisk finns vanligtvis i kylbänken i stormarknader och delikatessbutiker.
Lax, tonfisk och andra typer av konserverad fisk är säkra.
Meloner
Konsumenter och de som förbereder meloner bör tvätta händerna med varmt vatten och tvål i minst 20 sekunder före och efter hantering av hela melon eller vattenmelon.
Gnugga ytan på melonerna och vattenmelonerna med en ren borste under rinnande vatten och torka dem med en ren handduk eller pappershandduk innan du skär dem. Kom ihåg att desinficera borsten efter användning för att undvika överföring av bakterier mellan de olika frukterna.
Ät de hackade vattenmelonerna och melonerna så snart som möjligt, eller kyl dem så snart som möjligt. Förvara de skivade melonerna och vattenmelonerna i kylskåpet vid en maximal temperatur på 4 grader (det perfekta är att hålla dem högst noll grader), i högst en vecka.
Konsumera inte meloner eller vattenmeloner som lämnas vid rumstemperatur i mer än 4 timmar.
