”Att äta är en nödvändighet, att äta intelligent är en konst”. Denna korta mening innehåller syntesen av makrobiotika, en livsmedelsfilosofi som är tänkt med syftet att ge näring åt kropp och själ, som förklarats av Silvana Gambaro, naturläkare och herbalist.
Makrobiotik är en riktig livsstil baserad på orientalisk kultur och filosofi, som kommer i konflikt med de virvlande rytmerna i dagens snabbmat.
Makrobiotisk diet: vad det är och hur det fungerar
Att tänka makrobiotiskt betyder i princip närande kropp och själ (makro + bios betyder "långt liv"): det är därför en forntida matstil, född i Japan men exporterades i början av 1900-talet av en läkare, Nyoti Sakurazawa, efter imitation av kosten följt av buddhistiska munkar.
I själva verket är den makrobiotiska kosten inget annat än ett försök att uppnå en balans mellan energin i maten och kroppen som tar emot den, ljusår borta från dagens matkoncept. Det är därför nödvändigt att tänka på vad man "måste" äta för att uppnå balans och detta kommer från skillnaden mellan sura livsmedel (yin som mjölk och derivat, frukt, te, kaffe, kryddor) och alkaliska livsmedel (yang som salt, kött, fiskägg) och försöker också kompensera med balanserade livsmedel som spannmål, baljväxter och oljeväxter.
Betydelsen av den makrobiotiska kosten: hälsa och balans
Den makrobiotiska kosten kontrasterar starkt konsumtionen av sofistikerade och konserverade livsmedel, socker och godis, t.ex. istället främjar det konsumtionen av grönsaker, med undantag av tomater, potatis, auberginer och paprika, som tillhör nattskuggfamiljen, och försurar därför starkt. Förespråkarna för makrobiotik strävar faktiskt efter hälsa genom uppnå balans mellan Yin och Yangmellan syra och alkaliskt. Den makrobiotiska kosten utesluter sedan alla proteiner av animaliskt ursprung (kött, fisk, mjölk och derivat): i ett mjukt makrobiotiskt tillstånd är dock konsumtion av fisk tillåten.
Tugga vattnet och drick maten
Uttalandet "tugga vatten och dricka mat" är en av de första lärorna inom makrobiotik, och det betyder att vatten inte får sväljas snabbt och att maten måste tuggas tillräckligt för att bli flytande. Denna metod tjänar till att underlätta matsmältningen, med tanke på att stärkelsen som finns i korn smälts via amylas, eller ett enzym som produceras i munnen under tuggning som möjliggör assimilering av stärkelse.
Hur man balanserar livsmedel i kosten: exempel
För att inte involvera dietrisker från brist, a makrobiotisk diet måste innehålla följande livsmedel:
- fullkorn: ris, havre, korn, vete, bovete, majs, råg, hirs, quinoa, amarant;
- grönsaker och alger (de senare på grund av deras höga proteinvärde),
- baljväxter: linser, kikärter, bönor, ärtor, sojabönor eller derivat som tofu;
- Kombu, wakame, Nori och Hiziki tång;
- färsk säsongsfrukt som konsumeras mellan måltiderna och en typ i taget
- frön, nötter, kryddor, svarta och vita sesamfrön, solrosfrön, pumpa, jordnötter, hasselnötter, valnötter, kastanjer och mandlar;
- med måtta, havssalt, ingefära, senapsfrön, äppelvinäger, vitlök, citron och äppeljuice.
För- och nackdelar med den makrobiotiska kosten
Eftersom detta är en diet utan terapeutiska indikationer, bör det övervägas att, om det fortsätter i flera år, antagandet av den makrobiotiska kosten i strikt mening kan framkalla järnbrist på grund av konsumtion av spannmål och närvaron av fytinsyra. Användningen av alger kan delvis kompensera för denna "defekt".
Exempel på en makrobiotisk diet: skålens sammansättning
Ett exempel på en komplett maträtt med den makrobiotiska kosten kan vara så här:
- 50% fullkorn i oraffinerade korn såsom långkornigt ris och basmatiris, korn, hirs, speltvete, bovete, majs, havre
- från 20% till 30% av säsongens grönsaker råa och kokta som alla typer av kål, morötter, fänkål, courgetter och gröna bönor
- 10% till 20% protein såsom fisk, seitan, feta, sojabiffar och baljväxter som linser, ärtor, kikärter, soja, Azuki (japanska röda bönor)
- 10% färsk eller torkad frukt eller tång (Wakame, Kombu) eller sockerfria och mjölkfria sötsaker
Makrobiotiska regler för matlagning
För att välja de bästa livsmedel du behöver:
- Undvik överbearbetade eller raffinerade livsmedel, grönsaker som odlas med kemiska tillsatser, konsumtion av kött eller ägg från djur som matats med foder som innehåller tillsatser, konsumtion av mjölk och derivat, frysta grönsaker, kräftdjur, exotiska frukter, potatis, tomater. , svamp och aubergine;
- eliminera kaffe, honung och socker och alla livsmedel som innehåller dem;
- konsumera mer fisk;
- tugga länge.
Meny och ordlista över livsmedel som finns i den makrobiotiska kosten
Seitan: vetegluten bearbetat och kokt i sojasås: det kan inte användas av dem som är intoleranta mot gluten, högprotein, det ersätter utmärkt kött, användbart för grytor och falska rost.
Tofu: bearbetning med tillsats av löpe till sojamjölk för att erhålla en falsk ost, alltid av proteinkaraktär.
Rostat Bancha: te av japanskt ursprung (camelia sinensis) rikt på kalcium, utmärkt till frukost.
Te mu: består av energiska tonic-rötter. Att dricka under dagen.
Shoyu och tamari: jästa sojasåsar som är användbara som kryddor och för att förbättra matsmältningen.
Umeboshi: salta och sura matsmältningsalkaliserande plommon.
Kuzu: burdock root stärkelse, tarmrengöring och rebalancer.
Alla ovanstående livsmedel finns i herbalistbutiker och i de bästa ekologiska stormarknaderna.
Digestive alkalizing recept
Koka i några minuter en tesked bancha te i 250 ml vatten, tillsätt en umeboshi, fortsätt koka i några minuter och tillsätt sedan en liten tesked shoyu sojasås. Drick ljummet efter en måltid.
