Sanning och tvivel om den mest diskuterade ätliga vegetabiliska oljan under senare tid
Palmolja och problemet med avskogning
Palmolja ärmest använda vegetabilisk olja på planeten. Enligt miljöorganisationer har livsmedelsindustrins överdrivna användning resulterat olika miljöproblem. De senaste åren har antalet extensivt odlade palmoljeplantager ökat exponentiellt. skadliga regnskogar.
Fenomenet är främst närvarande i Indonesien är Malaysia, som tillsammans exporterar 90% av den totala mängden palmolja över hela världen.
Certifierad palmolja
För att ta itu med miljöproblem, har vissa oljepalmföretag och icke-statliga organisationer fastställt gemensamma regler för att odla oljepalmer på ett hållbart sätt och försöker stoppa den pågående avskogningen.
Certifierad palmolja har producerats sedan 2008 som har en RSPO-logotyp. Vissa frågor övertygar dock inte miljöföreningar, som t.ex.användning av bekämpningsmedel och frånvaron av kontroller på CO2-utsläpp under palmoljeproduktionsprocessen.
För att förbättra RSPO-certifiering samt parametrar för hållbara olje- och palmplantager har WWF, Greenpeace, Rainforest Action Network och andra organisationer skapat Palm Oil Innovation Group (POIG). Det är en förening som syftar till att uppmuntra regeringar och företagare att förbättra befintliga lagar, arbetsvillkor och utnyttjande av naturresurser, med det enda syftet att skydda planetens lungor: regnskogar.
Palmolja och dess fettsammansättning
Ur näringssynpunkt handlar tvivel hos konsumenter och nutritionister om att palmolja skulle ha en mättade fetter överlägsen andra oljor, vilket skulle vara skadligt för Kardiovaskulär hälsa.
Men är det verkligen så? En nödvändig förutsättning måste göras: i Inte alla dietfetter är desamma, eftersom de ur kemisk synvinkel är indelade i: kortkedjiga syror (med ett skyddsvärde mot kardiovaskulär risk), medelkedjiga fettsyror (neutrala) och långkedjiga fettsyror (de skadliga). Långkedjiga fettsyror ökar risken för utvecklingarteriell hypertoni, åderförkalkning och kolesterolemi.
Palmolja är rik på palmitinsyra (en långkedjig fettsyra), men den innehåller också 51,5% skyddande omättade fettsyror, uppdelat enligt följande: 39% enkelomättade fetter (oljesyra, typiska för olivolja) och 21,6% fleromättade fetter, härledda från linolsyra (källa WHO).
Som jämförelse innehåller smör endast 21,6% palmitinsyra, tillsammans med laurinsyra och myristiska (medelkedjiga) syror som är neutral för vaskulär risk. Den innehåller också smörsyra (kort kedja), som är ett skyddande fett trots att det är mättat. Procentandelen av enkelomättade fettsyror (de skyddande) smör motsvarar hälften av palmolja.
Palmolja och hydrering
Trots palmitinsyrahalten, palmolja det skulle inte öka det totala kolesterolet. Enligt de senaste studierna är det dess komplexa sammansättning av fettsyror som inte gör den så skadlig som man tror. Men saken förändras närpalmolja är hydrerad, eftersom mängden mättade (skadliga) fetter multipliceras. Hydrogenering är den process genom vilken olja blir fast.
Vad som inte är känt är attpalmolja, i sitt råa tillstånd, är rik på vitaminer, karotenoider och polyfenoler. Det bör förstås om palmoljan i exempelvis industriella kex är hydrerad eller inte. Men är etiketterna verkligen så tydliga?
Palmolja och kontroversiella studier
De senaste näringsdata för palmolja avslöjar att under tillagningen det "reagerar" bättre än utsädeolja och smöreftersom den förblir stabil även vid höga temperaturer och inte verkar oxidera lätt.
Men frågan diskuteras sedan andra vetenskapliga studier avslöjar motstridiga resultat, som inte kan jämföras på grund av deras oprecision i definitionen av den analyserade palmoljan.
Just nu det finns ingen pålitlig vetenskaplig studie på näringsvärdena av palmolja beroende på dess bearbetning (hel, raffinerad eller fraktionerad).
Det som hittills är säkert känt är att det är det bästa tillståndet av palmolja är det hela, som är rå, eftersom den "föddes" en gång extraherad från växten. Det är faktiskt rikt på betakaroten, alfa-karoten och vitamin E (alfa-tokoferol). Den raffinerade produkten, som är den mest använda inom livsmedelsindustrin, behåller endast vissa egenskaper hos råoljan.
Palmolja och bekämpningsmedel
Ett annat problem relaterat till palmolja är dess kontaminering till följd av rester av giftiga kemikalier. Vissa länder som odlar palmolja tillåter fortfarandeanvändning av ämnen som DDT, vilket i Italien och i Europa är förbjudet.
Lyckligtvis genomförs plantager i Sydostasien regelbundna kontroller av användningen av bekämpningsmedel: resultaten skulle inte visa kemiska rester i kvantiteter som överstiger de gränser som är tillåtna enligt lag.
