Hur man använder skalen
Rengör frukten. Kasta de fula bladen från salladen. Skala pumpan. Åtgärder uppenbarligen automatiska, men det kanske vi bör granska, åtminstone för att följa exemplet med Lisa Casali, som i sina böcker och på sin Instagram-profil ger oss ovärderliga lektioner om användning av avfall i köket och därefter.
Läser hans Den stora boken med skal (Gribaudo) är det tydligt att vi behöver skalen: de är användbara för vår hälsa, för planeten och för våra plånböcker. Och igen: skinnen är bra. Här är tipsen för att göra vårt kök mer hållbart och lära oss omvandla det vi anser vara avfall till en integrerad del av våra rätter.
SE ÄVEN
Kasta inte den skalen! 10 grönsaker som inte ska skalas (och varför)
Varför är det viktigt att förbättra skinnen
Skalarna är våra vänner och kan göra vårt kök ännu mer speciellt. De bör värderas av tre skäl.
- F.bra för miljön. «I genomsnitt slänger vi 50 procent av frukt och grönsaker. Detta innebär att man slösar bort 50 procent av de naturresurser som behövs för att producera all den maten. Dessutom produceras också avfall som kan undvikas, som kommer att kasseras och som kommer att bidra till klimatförändringarna, förklarar Lisa Casali.
- De besparingar. ”Att lära sig att använda 100 procent frukt och grönsaker innebär att fördubbla avkastningen på vår shopping och därför spara mycket, mer än 50 procent”.
- Huden är bra för vår hälsa. «Tack vare bidraget från Altroconsumo har vi jämfört fytokompositioner och fibrer som finns i de ädla och” avfallna ”delarna av frukt och grönsaker. Ingen hade någonsin gjort den här typen av analys och de data som dyker upp är galna - förklarar Casali - Vi upptäckte att fibrer och de flesta vitaminer, polyfenoler, betakaroten och andra fytoföreningar koncentreras mer i de delar som vi brukar kasta bort. Några exempel: i äppelskal finns 700% mer C-vitamin än massa, i selleriblad finns 588% fler polyfenoler än stjälkarna, i citronskal finns 300% mer flavoider i massan, i huden av pumpan finns det 145% mer fiber än massan, och det här är bara några exempel ».
5 ingredienser som inte ska kasseras:
Pumpaskal
«Mitt råd är helt enkelt att inte ta bort det pumpa och vänja dig vid att använda den så här. Alla sorter har en ätbar skal och våra analyser visar att det inte finns några spår av bekämpningsmedel (absolut inga), inte ens i den konventionella produkten ». Skär pumpan i skivor och baka den i ugnen med olja och kryddor. «Övervinn dina fördomar och du kommer att upptäcka hur god pumpaens hud kan vara!».
Det finns andra saker vi slänger ut ur pumpan: mestadels frön är filament. Vi lär oss att samla de första rätterna och rosta dem i ugnen, för att äta på dem som goda snacks. Vi kan också odla dem som groddar. De inre filamenten kan förvandlas till söta dekorativa våfflor.
Ytterblad av blomkål
Av blomkål vi slänger ofta kärnorna och andra delar som vi kan äta. Bland dessa förtjänar de yttre bladen ett separat kapitel. De är köttiga och har ett stort centralt korn. Perfekt för att tillaga fusiller i blomkålkräm med rostade mandlar, du kan också använda dem för att skapa en utmärkt kimchi. ”Använd dem som du skulle använda svartkål. Prova dem till exempel sauterade i en kastrull med olja, vitlök och chili. Använd dem först, sedan blomkålen först eftersom de är mer känsliga och vissnar tidigare ».
Grön del av purjolöken
Långt ifrån att vara en vägran. Lisa Casali föreslår att vi använder den som glödlampan och inte glömmer att den också är mer smältbar. De gröna delarna av purjolök de kan användas för att komponera en lasagne med purjolök och rotselleri tack vare en passage i vatten eller ånga och sedan i ugnen. De är perfekta för att skapa en grädde purjolök och potatis, men också för att göra purjolök "fettuccine" med tomat.
Gröna selleriblad
«De är mångsidiga och smakrika. Perfekt för stek, vitaminjuice, sallad: varför inte använda bladen i stället för selleristjälkar? »De kan bli en grön sås, berika grönsaker och skapa en grön gazpacho. Vi påminner dig om att selleri i alla dess delar har renande och remineraliserande egenskaper, men också lugnande och anti-stress egenskaper.
Äppelskal
Vi är vana att kasta bort den och vi har fel. «Det är den rikaste delen av smak och parfym. Mitt råd är helt enkelt att aldrig skala äpplet, inte ens i desserter där vi får veta det ». Skal av äpple de kan också bli kanderade chips och ingredienser för örtteer.
Tre bra skäl att börja använda peeling
Matlagning och de val som görs när du handlar kan ha stor inverkan på vårt liv och planetens. «För att leva ett grönare liv måste vi säkert att äta så mycket som möjligt vegetabiliska, minska animaliska produkter, gör bekostnad med lokala produkter, Säsong och möjligen bio. Till sist matlagning, matlagning, matlagning för bara genom att laga dina egna måltider kan du verkligen hjälpa till att minska avfallet, minska onödig förpackning och ta hand om din hälsa. Uppenbarligen genom att laga allt, inklusive skinnen, som vi idag kanske inte längre kommer att kalla ”skrot”.
