Spännande som aperitif, utsökt som mellanmål, perfekt för matlagning av läckra recept. Inte bara. Dessa frukter hjälper dig att hålla dig i form. Testa dem. Och ta med till bordet rätterna signerade av en superkock
HJÄLP DIG ATT SLIMMA
"Perfekt som mellanmål på morgonen eller som aperitif, pistaschmandlar är en utmärkt hunger-breaker eftersom de ökar känslan av mättnad", säger Dr Nicola Sorrentino, en specialist inom livsmedelsvetenskap och dietetik. Ät bara inte för många: de är nötter med det lägsta kaloriintaget men har fortfarande 50 procent fett: "hälsosamma" fetter, dock utan spår av kolesterol. Vad är då rätt dos? «Cirka 30 g (motsvarande cirka femtio frukter) som bara har 160 kalorier. Betrakta pistaschmandlar som allierade i din kost: för att bekämpa kolesterol och triglycerider, kombinera dem med fisk och riv dem istället för ost; för att fylla på vitaminer, mineraler och antioxidanter, servera dem med färsk frukt ».
DE GÖR DU LADDA OM DU SPELAR SPORT
Pistaschmandlar är den perfekta maten för idrottare. "De hjälper musklerna eftersom de innehåller proteiner" förklarar Dr Sorrentino. Inte bara. De är rika på magnesium och kalium och förhindrar förlust av muskelmassa och styrka. Faktum är att om dessa spårämnen saknas i kroppen ökar kramper och det fysiska motståndet minskar. Dessutom har den amerikanska sorten en lägre mängd natrium än pistaschmandlar som produceras i andra länder och en högre andel karotenoider (lutein och zeaxantin), viktiga antioxidanter.
DE SKYDDER DIG OM DU HAR DIABETER
"Det glykemiska indexet (det är värdet, hänvisat till mat, vilket indikerar den hastighet med vilken koncentrationen av glukos i blodet ökar) av pistaschmandlar är mindre än 10" säger Dr. Cesare Berra, chef för diabetestjänsten vid Humanitas Research Sjukhus. Nya studier visar att att äta lite pistaschmandlar varje dag hjälper till att sänka blodsockret efter måltiderna och nivån av insulin i blodet. Inte bara det, fibrerna i dessa frukter minskar absorptionen av glukos i tarmen.
HELA SPAGHETTI, CACIO, PEPPAR OCH PISTACHIO
För 4 personer: 320 g fullkornsspagetti, 4 teskedar extra jungfruolja, nymalt peppar (en nypa), 80 g nyriven pecorinoost, 100 g saltad, rostad och grovhackad pistaschmandel, salt.
Sautera pistagenötterna i pannan med saltet och utan att tillsätta olja. Koka spagetti i kokande vatten. Återskapa lite kokvatten och emulgera det med en del av pecorinoosten och en nypa malet peppar. Tappa av spagettin, kasta dem i pannan med den beredda såsen, oljan och en annan nykrossad peppar, allt rå. Hoppa över spagettin i såsen, ordna dem på tallrikar och kasta med pistaschmandlar och riven pecorino.
COOKIES MED PARMESAN OCH PISTACHIOS
För 8 personer: 125 mjöl, 60 g parmesan, 100 g mjukt smör, salt. För pistaskkräm: 30 g smör, 30 g pistaschmandlar.
Blanda mjöl, salt, parmesan och smör. Rulla ut degen till en tjocklek av 3 mm och skär den i önskad form. Ordna kexen på ett bakplåt och baka dem i en förvärmd ugn vid 170 grader i 15 minuter. Blanda pistagenötterna och blanda dem med det mjuka smöret. Dela pistaskkräm över parmesan-kakor.
Ångad bläckfisk, pistaschpesto och PUNTARELLE
För 4 personer: 320 g ren tärnad bläckfisk, 240 g cikoria, 80 g skalad och finhackad amerikansk pistaschmandel, 4 teskedar extra jungfruolja, 80 g tärnade datterini-tomater, riven skal av 1 citron, juice av 1 citron, salt.
I en skål pistaschpesto: kombinera hackade pistaschmandlar, små tärnade tomater, olja, citronsaft och citronskal. Blanda lätt för att göra en tjock sås. Placera bläckfisken i en kruka med kallt vatten och koka den i cirka 1 timme (från när den kokar) tills den är mycket öm. Rengör cikoria, skär i tunna skivor och låt dem stå i 30 minuter i vatten och is för att krypa lite. Kyl bläckfisken. Skär den i bitar på ca 1 cm, krydda med mycket lite salt. Salt cikoria så snart som möjligt, ordna dem på tallriken med bläckfiskbitarna och krydda med pistaschpesto.
